Alimentation | Dr. Goulu

Le piment, le plus fort du monde, peut-il tuer ?

Sat, 11 Jan 2020 00:00:00 +0000

Réponse publiée

En principe pas. La qui est la molécule “piquante” n’est pas toxique aux doses qu’on trouve dans quelques piments, du moins pour les adultes. (j’apprends sur la page Wikipédia qu’il y a eu des cas d’infanticides a la Capsaïcine en Inde…)

Il faut bien réaliser que les piments ne brûlent pas vraiment. La Capsaïcine produit une “illusion gustative” en interagissant avec les cellules qui détectent le chaud. Depuis que je le sais, j’arrive à manger des plats beaucoup plus forts en me disant “ce n’est qu’une illusion”…

Mais peut-être que quelqu’un qui ne le sait pas peut paniquer et avoir un problème cardiaque…

D'où vient la sensation de froid lorsqu'on mange un bonbon mentholé ?

Tue, 10 Dec 2019 00:00:00 +0000

Réponse publiée

Le réagit avec un récepteur de notre , le TRPM8 qui nous signale qu’un aliment est agréablement frais. Notre bouche contient d’autres récepteurs TRP, sensibles à la température mais aussi à certaines molécules comme la capsaïcine des piments, qui active le TRPV1 :

Les aliments contenant ces molécules créent donc des “illusions thermiques” : vous pouvez manger tout le piment que vous voulez (ou presque), rien ne vous brûle réellement.

Il existe une molécule de synthèse, l’ , qui produit une sensation de froid 200x plus puissante que le menthol. J’espérais qu’elle permette de faire des glaces chaudes, mais j’attends toujours …

Comment est déterminée la force des piments ? Quel est le piment le plus fort du monde ?

Wed, 20 Nov 2019 00:00:00 +0000

Réponse publiée

(sans r) :

Wilbur Scoville préparait une solution de piment frais entier réduit en purée mélangé avec de l’eau sucrée. Cette solution était généralement testée par cinq personnes et tant que la sensation de brûlure du piment subsistait, il en augmentait la dilution. Lorsque la sensation de brûlure disparaissait, la valeur de la dilution servait de mesure à la force du piment.

Aujourd’hui on mesure la concentration en du piment, 1 de capsaïcine équivaut à 16 unités Scoville.

Pourquoi les humains ont-ils évolué pour avoir besoin de viande cuite ? N'aurait-il pas été plus efficace pour les humains d'avoir la capacité de manger de la viande crue ?

Fri, 04 Oct 2019 00:00:00 +0000

Réponse publiée

Les espèces n’évoluent pas “pour” quelque chose, elles évoluent “parce que”.

Parce que les humains ont maîtrisé le feu, ils ont pu cuire des aliments, ce qui a plusieurs avantages:

Augmenter leur durée de conservation
Rendre mangeables des graines, champignons etc immangeables voire toxiques à l’état cru
Attendrir les aliments, en particulier la viande.

Ce dernier point a eu un effet évolutif très intéressant : nos ancêtres n’ont plus eu besoin d’une puissante mâchoire et de muscles massifs dans le cou. En s’affinant, notre bouche et notre gorge ont été peu à peu capables de produire des sons plus complexes.

L’apparition du langage articulé est une conséquence de notre capacité à cuire la viande.

Quelles sont vos recettes préférées à base de saumon ? Merci de développer et pas seulement donner un nom de recette.

Wed, 28 Aug 2019 00:00:00 +0000

Réponse publiée

La Terrine aux Deux Saumons d’Annick

on trouve sur internet de nombreuses recettes de terrines et de mousses de saumon frais, ainsi que des tartares et rillettes de saumon frais et de saumon fumé, mais cette super recette de terrine de saumon fumé + frais n’est nulle part ailleurs que et ici : Ingrédients:

200 g de saumon fumé
200 g de saumon frais cuit à la vapeur
2 échalotes
1 pot de crème acidulée (180 g)
1 pot de mayonnaise au citron
1 bouquet d’aneth, la plante que Dieu créa en même temps que le saumon
7 feuilles de gélatine

Préparation:

Hacher l’échalote, l’aneth, puis les 2 saumons
Mélanger avec la crème et la mayonnaise
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis les dissoudre dans un peu d’eau chaude
Mélanger la gélatine et la masse au saumon. Répartir dans un moule dans lequel on a préalablement disposé une feuille de cellophane. Ca aide beaucoup au démoulage …
Laisser 1 nuit au frigo.
S’il n’y en a plus le lendemain matin, recommencer en mettant une chaîne autour du frigo.

Que se passerait-il s’il n’y avait plus d’abeilles ?

Wed, 19 Jun 2019 00:00:00 +0000

Article initialement publié sur

La plus grande partie de l’alimentation humaine provient de céréales (blé, riz, mais) et de tubercules (pomme de terre) qui sont pollinisées par le vent, donc pas vraiment de raison de s’en faire de ce côté là.

Les arbres fruitiers et les légumes seront en déclin jusqu’à ce que d’autres pollinisateurs prennent le relais. Apis mellifera est “plus efficaces” car les humains ont l’ont sélectionné car elle transforme n’importe quelle fleur en miel, mais elle a en réalité pris la place de pollinisateurs plus spécialisés, et peut-être plus résistants…

Ne sous-estimez pas la vitesse de l’évolution, surtout avec plusieurs générations par année.

L'obésité est-elle liée à la quantité ou à la qualité de la nourriture ?

Tue, 02 Apr 2019 00:00:00 +0000

Article initialement publié sur

Vrai.

le est vrai si au moins une des deux propositions liées est vraie ;-)

Ici c’est probablement les deux, mais peut-être pas au sens où vous entendez “qualité”. Historiquement , une nourriture de qualité était celle qui apportait un max d’énergie, donc de sucre, de graisse etc. que les humains pouvaient assimiler facilement et stocker pour les inévitables jours, voire semaines de famine où il se remplissaient le ventre d’herbe pour tuer la faim.

Aujourd’hui la nourriture dite “de qualité” est celle qu’on peut absorber en quantité sans stocker car elle est pauvre en sucres, en graisses etc.

En gros on a remplacé la qualité par la quantité, ou plutôt la régularité.