D'où vient la sensation de froid lorsqu'on mange un bonbon mentholé ?

Réponse publiée sur Quora

Le Menthol réagit avec un récepteur de notre canal ionique TRP , le TRPM8 qui nous signale qu’un aliment est agréablement frais. Notre bouche contient d’autres récepteurs TRP, sensibles à la température mais aussi à certaines molécules comme la capsaïcine des piments, qui active le TRPV1 :

Les aliments contenant ces molécules créent donc des “illusions thermiques” : vous pouvez manger tout le piment que vous voulez (ou presque), rien ne vous brûle réellement.

Il existe une molécule de synthèse, l’ Iciline , qui produit une sensation de froid 200x plus puissante que le menthol. J’espérais qu’elle permette de faire des glaces chaudes, mais j’attends toujours …

Molécules d’été et divers - Pourquoi Comment Combien