Comment est déterminée la force des piments ? Quel est le piment le plus fort du monde ?

Réponse publiée sur Quora

Échelle de Scoville (sans r) :

Wilbur Scoville préparait une solution de piment frais entier réduit en purée mélangé avec de l’eau sucrée. Cette solution était généralement testée par cinq personnes et tant que la sensation de brûlure du piment subsistait, il en augmentait la dilution. Lorsque la sensation de brûlure disparaissait, la valeur de la dilution servait de mesure à la force du piment.

Aujourd’hui on mesure la concentration en Capsaïcine du piment, 1 ppm de capsaïcine équivaut à 16 unités Scoville.